Entre ciel et terre
Partagée en de nombreuses parcelles, la vigne du domaine Grand Boise est cultivée « à l’ancienne » mais avec des moyens modernes. Sur des terres typées, exposées pour un tiers plein sud et pour deux tiers au nord, cette culture s’avère délicate : du fait du dénivelé de 350 m entre la vigne la plus haute et la vigne la plus basse, les raisins n’arrivent pas à maturité en même temps.
Le climat nous est particulièrement favorable, tout au long de l’année. Les journées sont douces à chaudes, et les nuits restent fraîches. Les vignes bénéficient d’une large amplitude thermique due au couloir constitué par la montagne Sainte-Victoire et par le massif de la Sainte-Baume. Le mistral régulier et la verdure offrent un environnement sain à la vigne. Celle-ci s’enracine sur un sol calcaire sédimentaire, pauvre en humus, perméable et le plus souvent caillouteux.
Un fossé de garde, en amont des terres cultivables, sert à drainer les eaux. Les trois-quarts des parcelles s’élèvent en terrasses au milieu des bois, avec des vignes sur fil de fer vendangées à pleine maturité.
En raison du dénivelé et de l'éloignement des parcelles, les vendanges se font majoritairement par machines, mais sur les cépages datant du début du siècle les vendanges sont faites à la main. Le rendement est faible, avec des récoltes inférieures à ce qui est autorisé pour l’appellation.