Château Grand Boise

Les vinifications sont à la fois traditionnelles et sophistiquées. Elles utilisent chacune des trois méthodes, en cuve inox, en cuve de béton et en fût de chêne. Il est ainsi possible de jouer sur les compositions des vins et de gérer de façon optimale les temps de macération. Le blanc est ainsi élevé en barrique de chêne, le rosé en cuve inox et le rouge en cuve et en barrique.

En cave, un puissant groupe générateur de froid-chaud et un système de micro-oxygénation permettent de contrôler avec précision la phase de fermentation et d’extraire au mieux l’expression de la vendange. Les raisins arrivent au chai en petites quantités. Les opérations traditionnelles – pigeage (pour le rouge) ou saignée (pour le rosé) -, se succèdent. Le Château Grand Boise selectionne ses levures dans le but d'obtenir une extraction aromatique plus importante et raffinée.

Le vin rosé bénéficie de cette structure propre aux Côtes de Provence, obtenue à partir de cépages Cinsault, Grenache et Cabernet-Sauvignon.
Le vin rouge est élaboré à partir de méthodes qui visent à développer son potentiel aromatique. On obtient ainsi, selon les cépages (Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon), des vins aux caractères affirmés qui peuvent être bus jeunes, et des cuvées qui nécessitent un délai plus long de maturation.
Le vin blanc, dont la production est limitée, bénéficie lui aussi de méthodes de vinification élaborées. Les vins qui en résultent, compte tenu de leurs cépages (Sémillon Ugni et Rolle), présentent une grande originalité, avec des tonalités minérales et aromatiques.

Pigeage : opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin.

Saignée : désigne l'action de soutirer, après quelques heures de macération, une partie du jus de goutte assez rapidement (quelques heures) après la mise en cuve.