Château Grand Boise

Partagée en de nombreuses parcelles, la vigne du domaine Grand Boise est cultivée « à l’ancienne » mais avec des moyens modernes. Sur des terres typées, exposées pour un tiers plein sud et pour deux tiers au nord, cette culture s’avère délicate : du fait du dénivelé de 350 m entre la vigne la plus haute et la vigne la plus basse, les raisins n’arrivent pas à maturité en même temps.

Le climat nous est particulièrement favorable, tout au long de l’année. Les journées sont douces à chaudes, et les nuits restent fraîches. Les vignes bénéficient d’une large amplitude thermique due au couloir constitué par la montagne Sainte-Victoire et par le massif de la Sainte-Baume. Le mistral régulier et la verdure offrent un environnement sain à la vigne. Celle-ci s’enracine sur un sol calcaire sédimentaire, pauvre en humus, perméable et le plus souvent caillouteux.

Un fossé de garde, en amont des terres cultivables, sert à drainer les eaux. Les trois-quarts des parcelles s’élèvent en terrasses au milieu des bois, avec des vignes sur fil de fer vendangées à pleine maturité.

En raison du dénivelé et de l'éloignement des parcelles, les vendanges se font majoritairement par machines, mais sur les cépages datant du début du siècle les vendanges sont faites à la main. Le rendement est faible, avec des récoltes inférieures à ce qui est autorisé pour l’appellation.

Les vinifications sont à la fois traditionnelles et sophistiquées. Elles utilisent chacune des trois méthodes, en cuve inox, en cuve de béton et en fût de chêne. Il est ainsi possible de jouer sur les compositions des vins et de gérer de façon optimale les temps de macération. Le blanc est ainsi élevé en barrique de chêne, le rosé en cuve inox et le rouge en cuve et en barrique.

En cave, un puissant groupe générateur de froid-chaud et un système de micro-oxygénation permettent de contrôler avec précision la phase de fermentation et d’extraire au mieux l’expression de la vendange. Les raisins arrivent au chai en petites quantités. Les opérations traditionnelles – pigeage (pour le rouge) ou saignée (pour le rosé) -, se succèdent. Le Château Grand Boise selectionne ses levures dans le but d'obtenir une extraction aromatique plus importante et raffinée.

Le vin rosé bénéficie de cette structure propre aux Côtes de Provence, obtenue à partir de cépages Cinsault, Grenache et Cabernet-Sauvignon.
Le vin rouge est élaboré à partir de méthodes qui visent à développer son potentiel aromatique. On obtient ainsi, selon les cépages (Grenache, Syrah, Cabernet-Sauvignon), des vins aux caractères affirmés qui peuvent être bus jeunes, et des cuvées qui nécessitent un délai plus long de maturation.
Le vin blanc, dont la production est limitée, bénéficie lui aussi de méthodes de vinification élaborées. Les vins qui en résultent, compte tenu de leurs cépages (Sémillon Ugni et Rolle), présentent une grande originalité, avec des tonalités minérales et aromatiques.

Pigeage : opération qui consiste à enfoncer le chapeau de marc dans le moût de raisin dans le but d’entraîner une extraction en douceur des constituants du raisin.

Saignée : désigne l'action de soutirer, après quelques heures de macération, une partie du jus de goutte assez rapidement (quelques heures) après la mise en cuve.